One es una palabra que se puede utilizar de varias maneras.

One significa:
1) Una cosa / persona única no determinada.
The little boy wished to be rich one day.
2) Una persona / cosa como miembro de un grupo. En este caso es un sustantivo.
Tonight I will meet one of my friends.
3) Equivale al se como pronombre indefinido español (Se habla mucho. Vea pasivo). En este caso también es un sustantivo.
One should remember one's roots.